启闭机厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
启闭机厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

舌尖上的乡愁郴州看见这道菜就想着回家过年【消息】

发布时间:2020-09-15 11:47:51 阅读: 来源:启闭机厂家

编者按:百节年为首。春节是中华民族最隆重的传统佳节,每年的这个节点,办年货、贴年画、放爆竹、压岁钱、拜年、祭祖……这一串串充满年味气息的字眼,是不是让你对过年充满了憧憬?当然,过年的重头戏绝不能少了年夜饭。

年夜饭又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指农历除夕晚餐。年夜饭来源于古代的年终祭祀仪礼。一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的,一家老小互敬互爱、共叙天伦,围坐餐桌旁,倍感幸福。人们十分注重除夕的“团年饭”,除合家团圆、聚天伦之乐外,也祈求一家大小平安,是过年必不可少的重头戏。

有没有那么一道菜,让你想起了回家过年?

家里的亲人,家乡的味道,紧紧地拴住了游子的心。不论在哪里,过年一定要回家!

舌尖上的乡愁 郴州篇

红网时刻记者 汤思柔 陈纲 整理报道

在吃这件事上,福城郴州没有输过。优越的地理和气候有助于食材的形成和保存,自然的馈赠加上人们的智慧与勤劳,让郴州人的餐桌上色彩多样,菜式多元,别有一番湘南味道。

临近年关,将目光投向郴州11个县市区的往年团年饭餐桌,舌尖上的诱惑勾起的不仅是食欲,还有游子的乡愁。那些本地人才知道的特色珍馐,一起在线享用吧。

桂阳团子肉

桂阳团子肉,又称“过年肉”,在选料和做法上都相当有讲究。一定要选野菜喂养的猪,选杀下来去掉下水不到200斤,这种猪的肉不老不嫩。做法更有讲究,先是将切好的肉放在菜锅和水炖,放盐的同时,将生姜捣碎防沾锅,用酱油浸泡造色,待肉烂后把炖出来的猪油撇出,肉冷了后再放半勺水焖干,若要加上黄糖那更有风味。经过这几道程序的团子肉,香、脆、肥而不腻,吃的时候再沾点农村自己做的辣椒酱, 简直美味。

桂阳团子肉。

宜章酿豆腐

宜章酿豆腐制作工序类似北方的包饺子,要准备豆腐,还要准备包的馅料,如葱、肉、姜、蒜等,蒸或者煮熟以后才可以食用。宜章每年的“团年”菜中,酿豆腐是必不可少的。四四方方的的大块团子肉,和圆圆滚滚的酿豆腐,两道菜合起来意喻团团圆圆。

宜章酿豆腐。

桂东黄糍粑

作为郴州的传统名点之一,每逢春节过年,桂东家家户户都要做黄糍。熬碱水、磨浆、蒸熟、捣合、成型,黄糍粑的生产制作工艺虽比较复杂,味道却香而有嚼劲,可蒸、炒、煮、烤、炸、做火锅。桂东家乡话“糍”和“齐”同音,而“齐”有“全”的意思,象征着一家人团团圆圆。团年饭上,第一道上桌的必是黄糍。新年走亲访友时,带上几条“糍首”几个“糍印”,既表吉利喜庆也是分享手艺。

桂东黄糍粑。

嘉禾油炸肉

将猪肉连皮斩成五寸方的大块,加水煮熟,然后涂上醪酒红糖,在茶油锅里炸到肉皮变酥,最后将其挂在通风处晾着,油炸肉就成了。等做菜时,那五寸方的肉块切成四、五分厚,与一寸宽两寸长二分薄的油豆腐一道焖煮,酥烂即可。这样做成的油炸肉,既吸收了豆腐中植物蛋白的香味,又褪去了自身的油腻,齿颊溢香,是嘉禾团年饭上的镇席之王。

嘉禾油炸肉。

安仁抖辣椒

抖辣椒在安仁人心目中的地位是任何菜系的名菜都无法替代的,1998年,安仁抖辣椒获得中国国际美食节金奖,2008年确定为安仁非物质文化遗产。冬天的抖辣椒是一道驱寒御冷的良方,将锅烧红放入油烧热,火调小后放入辣椒,炒的时候翻滚辣椒炒至呈焦白色,再将辣椒取出放入焦巴,抖碎。搭配皮蛋、茄子、咸鸭蛋、干小鱼等,香中带辣,辣中有香,在安仁的团年饭餐桌上很受欢迎。

安仁抖辣椒。

苏仙夫子肉

苏仙夫子肉作为苏仙岭的地方民间风味菜,选用地方精选土猪肉制作而成,在烹饪时五花肉可以切得薄一点,用小火慢煎,这样肉里的油脂就会被煎出去,吃起来不会腻人。咸鲜味浓,风味独特的夫子肉品相晶莹剔透,是团年饭餐桌上的颜值担当。

苏仙夫子肉。

北湖永春干牛巴

北湖区仰天湖瑶族乡的永春干牛巴取材自放养在海拔1000米以上的优质黄牛,肉质致密,色泽红亮,香气四溢,味道鲜美,外形美观整齐,在郴州闻名遐迩。想要腌制色佳味美的牛干巴,必须用现宰的黄牛肉,新鲜的黄牛肉口感更佳劲道、醇香。到了冬至后,瑶族同胞们就开始制作干牛巴,将割下的鲜牛肉铺在通风处凉透,进行腌制。腌20天至30天便可以出缸晾晒,直至肉面干硬,呈板栗色,便可挂入屋内备食,干巴吃法非常多,油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒,各有滋味,团年饭上必不可少。

北湖永春干牛巴。

临武魔芋豆腐炒鸭肉

临武鸭是中国八大名鸭之一,身上全是瘦肉,味道鲜美。在以往,魔芋豆腐炒鸭肉只在过年时才会现身,因为磨好的魔芋豆腐需在雪里冻着,需要食用时再拿回家里解冻,原本吹弹可破的魔芋豆腐经此脱水,饱经沧桑,干瘪发皱,口感却变高了,更有嚼劲,更具融合力。临武人用它来炒鸭肉,工序和芋杆炒鸭肉大同小异,味道不同凡响,是团年饭上有机会抢C位的存在。

临武魔芋豆腐炒鸭肉。

永兴马田牛肉

要说永兴特色,不得不提到永兴县马田镇的马田土菜,它具有湘菜油重色浓、香辣可口的典型特点,菜品多用干红椒为佐,让人食欲大开。牛肉是马田菜里的主角,也越来越受到人们的青睐,被端上团年饭的餐桌。将牛肉切大坨,入茶油锅中,稍加煸炒,加水、辣椒、酱油、食盐,焖煮七八分钟,离火出锅。大块牛肉吃起来十分过瘾,又香又辣,清新的茶油香更是为这道菜增加了一丝韵味。此外,炒制的沙田牛肉也同样的诱人。

永兴马田牛肉。

资兴干锅土匪鸭

鲜美的鸭肉不是临武的专属,在资兴,干锅土匪鸭更有机会被列入团年饭的菜单中。鸭子砍小块,在烧锅里加香料炒干放到盆里,搭配黄豆芽,用锅炒5分钟、放水焖10分钟后放啤酒,佐以芹菜、蒜苗、小葱、香菜、淋红油,即可上桌品用。

资兴干锅土匪鸭。

汝城风味小肠

汝城十大地方特色菜,2017年被央视《味道》栏目重点介绍。把新鲜的猪小肠反复清洗20遍,去除小肠内多余的油脂,然后将整条小肠手工打结,在开水中把小肠煮到七成熟,之后放到冰箱中冷却,进一步增加小肠的脆度。用薄荷叶和汝城特有的小米辣椒作为佐料,把冷冻过的小肠结切成小段,炒锅入油,放入蒜头、小肠结、盐适量,放入薄荷叶、辣椒粉、老抽炒香勾芡起锅即可。在团年饭餐桌上,可以尽情感受小肠的的Q弹可口,肥而不腻,脆而不烂,清香的薄荷嵌入浓郁的肉汁,浓香醇厚,加上小米椒变态的辣,美味层层铺开。

汝城风味小肠。

(部分图文整理来自网络,北湖区、汝城部分文字来源赵芳、朱桂花)

女神星球无限钻石版

全民穿越之宫内购版

幻影战争

风色世界