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舌尖上的乡愁邵阳看见这道菜就想着回家过年【消息】

发布时间:2020-09-15 18:45:21 阅读: 来源:启闭机厂家

编者按:百节年为首。春节是中华民族最隆重的传统佳节,每年的这个节点,办年货、贴年画、放爆竹、压岁钱、拜年、祭祖……这一串串充满年味气息的字眼,是不是让你对过年充满了憧憬?当然,过年的重头戏绝不能少了年夜饭。

年夜饭又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指农历除夕晚餐。年夜饭来源于古代的年终祭祀仪礼。一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的,一家老小互敬互爱、共叙天伦,围坐餐桌旁,倍感幸福。人们十分注重除夕的“团年饭”,除合家团圆、聚天伦之乐外,也祈求一家大小平安,是过年必不可少的重头戏。

有没有那么一道菜,让你想起了回家过年?

家里的亲人,家乡的味道,紧紧地拴住了游子的心。不论在哪里,过年一定要回家!

舌尖上的乡愁 邵阳篇

红网时刻记者 陈纲 李金娟 整理报道

邵阳,古名“宝庆”,有着深厚的历史底蕴。邵阳的美食种类很多,且极具地方特色。邵阳人用他们的聪明才智和能干,酿成了独特的邵阳菜系,展示了邵阳美食文化,也形成了邵阳的独特魅力。

邵阳的美食,可能并不在那些富丽堂皇的楼堂馆所里,吃货们如果有心去寻常巷陌里探寻,也许会有意想不到的惊喜。

所谓“大隐隐于市”,美食亦如是。

寻常的菜肴,不寻常的味道,摆在年夜饭桌上,馋动的是肠胃,撩拨的却是游子的乡情。

北塔区

鱼跃花间

鱼跃花间。

选材:草鱼,两斤左右最佳。

配料:老葱、老姜、八角、香菜、啤酒一瓶、老抽、白醋、白糖、料酒、豆瓣酱、小红椒。

寓意“年年有余”。

城步

栗子豆腐

栗子豆腐。

栗子豆腐是城步苗族招待贵客的特色美食。采集山林中野生栗子回来去壳、沉淀,取粉,再把粉晒干,适合收藏,等客人来了调熟,再加上辣椒、葱、用油爆炒,也可开汤,也可以用来打油茶。栗子豆腐有不同的吃法,每一种吃法口感不一样。爆炒香滑,汤吃甜滑。

大祥区

蛋饺

蛋饺。

蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香,营养丰富,老少皆宜。鸡蛋味甘,性平,具有养心安神,补血,滋阴润燥的功效。

做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。

这是地道的家常名菜,蒸蛋饺,蛋饺蒸鸡,蛋饺猪肚…… 以前,只有过年过节才能见到这道菜上桌,而且是必不可少的一道节日菜之一。

洞口

白果腐竹猪肚汤

白果腐竹猪肚汤。

先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净;腐竹折段,白果去心,马蹄切片;用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟。

这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果,是年夜桌上一道既营养又美味的汤羹。

隆回

三合汤

三合汤。

所谓三合汤,是以牛血,牛肉,牛百叶和三者合汤而成。它选嫩厚的牛肚皮切条,新鲜的嫩牛肉切片,细嫩的熟牛血切块,佐以八角、桂皮、茴香汤,浇上山胡椒油和米醋,再撒上辣末和香葱。其色艳斑斓,其味香、辣、酸俱全。

一匙三合汤下肚,往往是脑门冒汗,腹内起火,嘴巴收不拢,但稍作回味,便会口中生津,胃口大开,精神爽朗,忍不住又把汤匙伸出去。“喝三合汤犹如看火爆动作片,新鲜、刺激、来劲”,比喻倒也贴切。三合汤是不少隆回百姓年夜饭桌上的“常客”,一是其具有开胃、驱寒之功效,再就是对记忆中“年味”的找寻。

邵东

黄花菜炖鸡

黄花菜炖鸡。

邵东黄花菜是中国国家地理标志产品,据记载,早在明朝弘治年间,邵东人就开始种植黄花菜,距今已有500多年的历史。黄花菜炖鸡是邵东县的传统美食。黄花菜香气馥郁、味鲜质嫩,散养土鸡肉质鲜美、营养丰富。烹饪时,将适量干黄花菜用温水浸泡十分钟左右,洗净现宰的土鸡并切块,准备好生姜、大蒜、葱段,将土鸡、生姜、大蒜、适量的盐和浸泡好的黄花菜一起放置炖锅或高压电饭煲,出锅后撒上葱段即可。

猪血丸子

猪血丸子。

猪血丸子,是邵东县的传统家常菜。每年的十一月份开始,该县的乡村几乎家家户户都会熏制猪血丸子。猪血丸子的主要原料是豆腐,将滤干水分的豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干。烹饪时,将熏制好的猪血丸子切片,放于锅中煮去除多余的盐分,水开5分钟之后捞出备用,再将青椒、蒜瓣切片。用热锅下油,先煎沥干水的猪血丸子半分钟,再加入辣椒和蒜片,拌匀出锅。

邵阳县

鸭脚包

鸭脚包。

邵阳县长阳铺镇鸭脚包在湖南地方特色风味小吃极富盛名,享有“岭南荔枝王,邵州鸭脚包”之美誉。 鸭掌象征着劳动者的手,主料则象征着财富。在邵阳县,年夜饭这桌重要的佳肴中,总少不了它的身影,意喻着来年家人们能够通过自己的辛勤劳动收获更多的财富。

做法:鸭脚包采用农家散养土鸭的鸭脚掌,然后根据个人喜好以鸭肠、鸭胗、鸭肝、熟肉等为主料,再用新鲜鸭肠或猪肠子把鸭脚掌包裹严实就算基本完成了,最后以柴火熏制烘烤而成。

味道:熏制好的鸭脚包在食用时,佐以坛装剁辣椒、姜丝、大蒜、葱、料酒,则味道绝佳,难敌舌尖诱惑,其风味较卤制和其他方法制作的鸭脚香味更醇,入口更筋道,并有生津开胃之功效。

双清区

红烧排骨

红烧排骨。

地道的家常菜,纯粹是“家的味道”,烹制过程中,最重要的就是一定不要焯水,就用油炒至半熟,然后开始放辣椒油,辣椒面煸炒,然后放酱油等调料,最后放水煮上三五分钟,撒上葱段出锅。不要说排骨,其汤汁拌饭都是无上的美味。

绥宁

绥宁花猪肉

绥宁花猪肉。

绥宁花猪肉切片,用盐、酱油稍微入味。辣椒切片,蒜子拍松。爆香肥肉和蒜子,炒瘦肉、辣椒等调味即可。绥宁花猪肉质鲜嫩、香脆、甜润、肥而不腻,深受人们喜爱。

武冈

血浆鸭

武冈血浆鸭。

血浆鸭是武冈市和新宁县的传统名菜,香脆可口,由于醋血的作用,不仅鸭骨酥而脆,就是姜和辣椒也变得不辣而甜净。

炒制“血浆鸭”的方法是,选用一公斤左右重量的本地仔鸭,备好仔姜二三两、大蒜一两,鲜红辣椒三至四两(青椒亦可),米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可),高度白酒一两等作配料。

杀鸭时,先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里,使其血浆不致凝固,然后将仔姜、甜酱拌入血浆中搅匀,再将鸭子分档切成小块,用肥肉三两煎溶,将鸭放入铁锅中爆炒,炒至最好不要有水分,再入辣椒(有2-3个白辣椒最好)、蒜拌、茄子、高度白酒等炒闷熟,把血浆用锅铲绞碎倒入锅中,边倒边炒,待血浆成熟后,即或出锅上席食用,味香甜鲜嫩可口,仔鸭的骨头都能嚼碎,味道真是妙不可言。

新宁

柴火腊肉

柴火腊肉。

山柴火腊肉,选料上乘,采用正宗乡里农家的土猪肉,制作考究其原因。取鲜猪肉前后腿,切成条块状。每百斤肉胚加食盐七斤、花椒200克、五十度以上白酒3公斤,充分拌匀腌制。一年四季均可生产,以隆冬腊月生产为最佳。夏秋季腌3至4天,春冬季腌7天左右,出缸后用清水漂洗干净,穿绳挂入烤箱,用锯木屑熏烤7天左右出箱,或用柴火熏烤半个月上为最佳,即为成品。其色泽分明,肌肉呈暗红色,脂肪呈淡黄色透明。肉身干爽、结实、皮韧而不硬,切面红艳光亮,腊香浓郁、瘦肥适度,除保持新鲜猪肉的营养价值,还增添了其他辅料营养。肥肉油而不腻,皮和肌肉嚼味无穷,是农家招待贵宾的席上佳肴。

蕨粑条

蕨粑条。

采用山风景名胜区内大森林中的野生蕨根精制而成,为纯天然、无污染的纯绿色食品。根据《本草纲目》和《现代中药学》记载,它具有降血压,降血脂以及清火、防暑之功效。这道菜耐煮不糊,口感柔软、韧滑、清香可口,味道纯正,被誉为“回归大自然”食品。

新邵

牙签牛肉

牙签牛肉。

选用上乘吃草黄牛牛肉,加入淀粉、鸡蛋,让牛肉入口鲜嫩爽滑,洋葱、辣椒、植物油、生抽以及多种秘制香料腌制搅拌,直至牛肉入味。

牙签牛肉入锅猛火油炸,火候恰到好处时捞出。然后热油烧开,加入辣椒粉、孜然粉、花椒,香味煸出后淋于牙签牛肉之上,酱汁与牛肉胶着,滋啦滋啦的声音不绝于耳,色香满盈,一道美味的牙签牛肉就此完成,可谓鲜香麻辣,口口留香。

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